马蹄蟹的血(马蹄蟹)

2023-07-10 18:06:28来源:互联网
导读

1、★ 鲎(学名:马蹄蟹)有几种烹饪方法 ★  可以烤着吃  炒鲎片  【原料】  净鲎尾肉…400克,干淀粉…10克,水发香菇…25克,湿淀粉…25克,净冬笋…100克,绍酒…10克,番茄片…25克,精盐…3克,鸭蛋清…2个,味精…2克, 辣椒片…1.5克,猪骨汤…100克,蒜末…25个,猪骨汤…100克,嫩姜片…1.5克  【制作过程】  1. 将鲎尾肉软骨剔净,切成薄片,用精盐1在、味精0.5克加少量清水调成汁,把鲎肉片浆匀稍腌,鸭蛋清盛于碗,打散后,加入干淀粉拌成蛋粉糊。

2、  2. 番茹片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、绍酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁,冬笋切成片。

3、  3. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧至六成热时,将腌好的鲎肉片挂匀蛋粉糊,下锅炸至九成熟捞起。


(资料图片仅供参考)

4、而后,放入冬笋片炸熟,起锅滗去油,取过油笋片装盘垫底。

5、  4. 炒锅置旺火上,下猪油50克烧热,先将香菇下锅略几下,随即倒入卤汁煮沸勾芡,然后放入过没鲎肉片,并加入熟猪油15克推匀,颠炒几下,装在过油笋片上即成。

6、  注意:  1. 鲎片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌,可合鲎片入味,挂糊炸后,炒熟下至没有后味。

7、  2. 鸭蛋清打散后,加干淀粉拌成蛋粉糊,这里,鸭蛋清只打散为好,不可打起白泡。

8、  棉城鲎粿  传统小食。

9、棉城为潮阳市的城区。

10、先民以本地农副特产甘薯粉,和以大米及海鲎的肉和汁为主料制作而成。

11、  制法是将大米煮成稀粥冷却,加入薯粉,鲎肉和汁,搅匀粘合,盛入蟠桃型的陶模内,再放上鲜虾和猪肉碎,蒸熟后脱去粿模,放进花生油或猪油锅里,用文火浸炸至外表呈浅金黄色即成。

12、吃时再蘸以辣椒酱掺酱油的酱料。

13、其特点是外皮酥脆,内里热透嫩滑,并具鲜、辣、香、咸。

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