凉拌猪舌有好几种不同的做法分别有广式（鲜香爽口）、川式（香辣味浓）

1、广式沙姜凉拌猪舌

【资料图】

第一步：首先我们准备一条新鲜的猪舌，用开水浸泡，去掉猪舌上的舌苔，下一步把猪舌用清水清洗干净。

第二步：在锅中准备一盆清水再下入姜、葱、还有50克的料酒。冷水下入猪舌，然后开火，把水煮开，在煮3分钟左右的时候，下入姜、葱能，目的是尽量去除猪舌中的异味。

第三步：锅中放入水，水的水位要可以没过猪舌。然后下入猪舌，再下入适量的葱，还有沙姜，再加入适量的料酒、食用盐、沙姜粉。如果大家买不到沙姜粉的话，就可以用盐焗鸡精来代替。放入后在锅中搅拌均匀，再盖上盖子，开大火压制十分钟左右，再转至小火压制15分钟，压制的具体时间还要根据猪舌的大小老嫩程度来决定。

第五步：把葱丝切好后，下一步我们开始调制拌汁。准备10克的沙姜粉、2克的盐、3克的白砂糖、4克的香油、10克的花生油、还有15克的酱油。然后把所有的调味料和我们刚刚切好的料头用勺子搅拌均匀混为一体，放置一旁备用。

第六步：这时候我们的猪舌也差不多压制好了，关火，把锅拿下来，放置一旁放凉。把锅放凉之后再将猪舌取出放到适量纯净水当中，（注意取出猪舌的时候需要小心，不要被锅给烫到了。）用冰水浸泡猪肚的话，猪舌会更加爽脆，效果也会更加好。猪舌放凉后，我们把放凉后的猪舌改刀，切成粗条。

第七步：将猪舌切成粗条后。下一步我们将猪舌搅拌。我们首先要准备一个干净的盛器，加入猪舌和调好的沙姜汁，再将它们搅拌均匀。将猪舌搅拌之后，再下入葱丝和香菜继续搅拌均匀。这时候大家注意：香菜不能搅拌的太久。否则会出水，就没有口感了。然后把拌好的猪舌放到盘子当中。一道沙姜拌猪舌就制作完成啦！

2、川味红油拌猪舌

第一步：首先我们准备一条新鲜的猪舌，用开水浸泡，去掉猪舌上的舌苔，下一步把猪舌用清水清洗干净。

第二步：锅里重新加水，八角，桂皮，香叶，花椒粒，姜片，加入老抽，料酒煮至熟透。

第三步：猪舌煮熟捞出切片备用。

第四步：黄瓜用刀拍成小块，撒入少许盐腌制底味，大蒜切末加少许纯净水，加入生抽，糖，醋，鸡粉调味。

第五步：腌制好的黄瓜沥干水放入盆里，加入猪舌，倒入前面调好的料汁，加入红油辣椒油，芝麻油，花椒粉，撒上熟芝麻搅拌均匀，就完成啦！