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如果您喜欢冒险，可以尝试用黄油代替油爆米花。

自制爆米花的食谱通常会指导您使用油爆玉米粒，然后在爆米花中加入黄油以增加风味。那么，为什么不直接将爆米花放入黄油中，一步即可获得美味的黄油味呢？好吧，黄油在爆米花所需的温度范围内燃烧，所以用它代替油会导致零食变质。

幸运的是，有一种简单的方法可以解决这个问题并成功地用黄油代替油来爆米花——只需使用澄清的黄油或酥油，它可以承受更高的温度，并且仍然能让你的爆米花有你想要的黄油味。它适用于炉顶法和棕色袋微波法。

购买或制作澄清黄油

用最简单的术语来说，澄清黄油是去除了乳固体和水分的黄油，只剩下脂肪。与普通黄油不同，它在较高温度下很稳定，可以加热到爆米花的理想温度——大约 380 华氏度，或炉顶上的中高温度——不会冒烟或燃烧。您可以从大多数超市购买澄清黄油，或者购买印度菜中常用的类似产品酥油。如果您更喜欢自己制作澄清黄油，这很容易做到。

要制作澄清黄油，请在小平底锅中用小火融化一根或多根无盐黄油。黄油开始分离，泡沫上升到顶部，牛奶固体沉入锅底。撇去并丢弃泡沫，然后倒出液体乳脂，使沉没的固体留在锅中。液体是澄清的黄油；把不用的爆米花留起来，用它代替其他食谱中的油。

在炉顶上用黄油代替油爆米花

用黄油代替油爆米花的经典炉顶方法只要是澄清的黄油，就会给你带来很好的效果。您可以使用带盖的大平底锅或特制的爆米花锅。每 2 盎司玉米粒向平底锅中加入大约 2 汤匙澄清黄油，然后用中高温加热。加入四五个爆米花粒，盖上锅盖，等到听到爆米花粒爆裂的声音。

“测试”玉米粒的爆裂声告诉您平底锅和澄清的黄油已经达到合适的温度，所以加入其余的爆米花粒并盖上盖子。经常摇动平底锅，当玉米粒爆裂并填满平底锅时，不时打开盖子。当爆裂声减慢到每 10 秒左右发出一声爆裂声时，将平底锅从火上拿开。将爆米花转移到碗中并根据需要调味。

在微波炉中用黄油代替油爆米花

在微波炉中用牛皮纸袋爆米花的流行方法也适用于使用澄清黄油。将大约 1/4 茶匙澄清黄油和一小撮盐与 1/4 杯内核混合，将黄油内核添加到午餐大小的牛皮纸袋中，并将开口端折叠几次。将爆米花袋用微波炉加热最多两分钟，一旦爆裂声减慢到每三秒左右爆裂一次就停止。请注意，可能需要进行几次测试才能使用微波方法获得正确的时间。

让它变得特别黄油

如果您喜欢用黄油而不是油来爆米花，因为您喜欢爆米花有额外的黄油味，就像电影院风格的爆米花一样，有两种方法可以做到这一点。使用炉顶法，您只需将爆米花放入大量澄清黄油中即可。不过，不要尝试用纸袋法添加额外的油，因为它可能会浸透袋子。取而代之的是，在爆米花爆裂后，在上面淋上额外的澄清黄油和其他调味料。