1、给你说段历史先吧,嗯嗯.新会古井的烧鹅非常出名，很多游客不惜千里迢迢而来就是为了品尝这种用南宋宫廷秘方制作的烧鹅。

2、七百多年前，新会崖门发生一场改朝换代的宋元大海战。

3、大战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御厨带着女儿逃亡到新会银洲湖西岸的仙洞村。

【资料图】

4、御厨在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺，把烧鹅烧得色香味全，很快便名扬远近。

5、后来御厨的女儿长大了嫁到银洲湖东岸的古井镇，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井，并世代相传。

6、古井烧鹅便由此而来。

7、 古井的烧鹅制作有其独特之处，从选鹅到烧鹅都很讲究。

8、鹅每年有两造，古井烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳节前后一个半月的鹅苗，并且要在本地鱼塘里养至三、四个月大，约重7斤。

9、（这里要注意的是鹅不能养得太大，否则烧出来的肉质会老，口感不够嫩滑。

10、）这种鹅叫“乌鬃鹅”，不受污染，肉质最好。

11、烧鹅的时候先用节醋涂抹鹅身，待鹅身晾干后再采用传统的生抽王混合砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉和其他不得外传的独门秘方等为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧，并以麦芽糖涂抹鹅身后才挂入热炉内烧。

12、烧的时候要注意火力均匀，并且一定要用荔枝木烧，这样烧出来的鹅吃起来才会有荔枝的香味。

13、要分辨出真假呢,主要是不要到公路边上去,那些都是假的,虽然那些烧鹅的味道还可以,但是是不够真货好的,主要在高速公路右转,到了古井镇,直走就是了,看到左边的深红色建筑物,就是了,它的另一面是一家电视台的采访,我忘记了是什么,总之那些把记者采访的名号放出正面的都是假的,记住,是"平香",江门总店.我跟我爸去江门,经常买的了,呵呵,知道地方也不奇怪。

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