1、韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。

2、韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。

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3、因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。

4、属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。

5、具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。

6、韭黄的营养价值韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。

7、具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，韭黄还能续筋骨，疗损伤。

8、但阴虚内热及目疾之人忌食。

9、膳食纤维韭黄含有膳食纤维，可促进排便胡萝卜素并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处矿物质且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。

10、硒韭黄中除硒的含量比韭菜高，其他营养成分含量均低干韭菜。

11、维生素E和氨基酸韭黄富含维生素E和氨基酸，超过白菜、油菜、芹菜、莴苣等叶类菜和所有瓜茄类蔬菜。

12、能减少皮肤色斑，调节胃肠道消化功能，对脾、胰等脏器有益。

13、粗纤维韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌，这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。

14、含硫化合物韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。

15、含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。

16、韭菜为辛温补阳之品，能温补肝肾。

17、维生素A适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。

18、又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。

19、韭黄的功效与作用韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。

20、有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。

21、韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。

22、温中行气，散瘀解毒。

23、韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。

24、补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。

25、全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。

26、食疗还可以起到主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带异常、腰膝隐痛和产后出血等病症。

27、补肾温阳韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。

28、益肝健胃韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏。

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